学勤夜话第十六期：邂逅红酒的浓醇雅淡

星期三的晚上，天气凉爽，秋风飒飒，在言笑晏晏的气氛里，人文社科学院的张瓅文老师为我们进行了红酒品鉴知识的普及。讲座初始，张老师简要介绍了一些高桌礼仪，而这天的重头戏，毫无疑问是“品味红酒的雅正”。对于处于入门阶段的同学们来说，品味红酒，也只是想挑到自己中意的一款酒。不同品种、不同种植区的葡萄有什么区别，果香味、橡木桶味究竟是什么味，红酒单、酒标怎么看……

在品尝长相思、雷司令、梅洛、贵腐酒的同时，张老师为我们细细道来。葡萄酒的世界足够让人眼花缭乱，热情的红酒、清透的白酒、果香可人的粉红葡萄酒、馥郁的甜酒、冒着小气泡的起泡酒；­那些著名的地区，勃艮第、波尔多、里奥哈，光听名字就使人感到微醺的风情。品酒讲究渐入佳境，从平价到贵重，从清淡到浓郁。入口前，先观察圆滚滚酒杯肚里的酒，颜色若清透，年份便新，颜色浓重则年代久；红酒摇晃后可见挂杯，香槟则看气泡是否细腻持久。凑近鼻子，深吸一口气，不同的酒有各自的标识性气味，这种气味很抽象，带着独特的几度甜、几度阳光、几度雨水，也很具象，像蜂蜜、像黑加仑、像柠檬的香气。

酒与味觉碰触最重要的过程发生在口腔，小呷一口，让酒沾满每一颗牙齿，每一寸角落，然后再吞咽。Sauvignon Blanc（长相思）一吞下去，瞬间感觉唾液分泌，但是感觉口中很清爽，这是高酸度的酒的表现。同样是白酒，雷司令便酸中带甜。而Merlot（梅洛）和Chardonnay（霞多丽）品尝的是纯粹的单一葡萄风味；Cabernet Sauvignon （赤霞珠）的味觉体验是单宁带来的干涩感。至于Sauternes（贵腐酒），用发霉的葡萄酿成，在阴暗的地方生长，水份基本蒸干，甜度便很高。

对酒的评价完全看个人，同一种酒在不同的人面前，可以同时是poor和outstanding的。许多餐厅的酒单里的House Wine，即是餐厅主人自己喜欢并推荐给客人的。在这个晚上，越了解葡萄酒，越发觉得酒像一个个复杂的生命体。有各自的性格，家乡名片，各自的年轮。有的单纯，有的城府深、滋味绵长；有的酒需要在它年轻的时候喝，久了果香会跑掉，有的酒则需要时间沉淀、柔化它的单宁，所谓越久越好。这天微风习习，我们与不同的酒相遇，蜷缩在微醺的世界里。

学生感想

今天的活动很有趣，张博士也非常幽默随和。最开始的餐桌礼仪讲了我没有听说过的东西，比如餐巾的不同摆放方式居然有不同的意思，刀叉也是如此。然而我的演技实在拙劣，闹出了不少笑话（活动全程都很欢乐）。后来张博士讲解了很多关于酒类的知识，品酒的整个流程，如何挑选自己喜欢的酒等等。作为一个小白真的感觉很新颖，喝到了七八种不同的酒，Riesling的酒酸酸甜甜很对我口味。很开心报上了这次活动，希望以后常有哈哈哈。

——樊刚2016级理工学院、学勤书院

非常喜欢学勤书院举办的这次活动，不仅让我们学会了西餐礼仪和红酒入门，更见识到了与平时交传课堂上不一样的Dr. Chang！以前只知道有什么红酒喝什么，以后可以多多留意红酒种类，有机会的话主动学习一下品酒。

——郑惠泽2018级MASI、祥波书院

听说张老师要讲西餐礼仪和品酒，我和研二的很多小（老）伙（酒）伴（鬼）们都慕名而来，想要重温当时的酒香。虽然酒鼻子猜酒还是没猜对，但是喝到了心心念的雷司令和贵腐酒，满足感不要太多！希望学勤以后还有更多这样的活动！Let's get drunk in wine!

——王彤 研究生2017级人文社科学院、学勤书院