逸夫品味系列活动回顾（下） | 沉醉在秋日的酒香

  初入逸夫之时，你是否就曾被走廊里各式各样的活动海报所吸引，心中满满期待？经过优雅翩跹的新生舞会的洗礼，面对转眼将至的高桌晚宴，你是否激动而又迷茫？当曼妙的华尔兹课完美落幕，新的章节已然开启~快跟随我们一同沉醉在这“逸”场秋日的酒香中吧～

品酒环节

  主讲嘉宾杨德慧老师是拥有WSET最高级（四级）认证的培训讲师和考核官，同时也是葡萄酒侦探社的创始人，不仅美丽优雅，实力更不容小觑。

杨德慧老师

对照白纸仔细观察酒的颜色

  在自我介绍后，杨老师从葡萄酒的产区入手，开始了品鉴的第一步——观色。45°倾斜酒杯，让灯光透过酒液映在白纸上，在隐隐的波光流转中，分辨酒液边缘的颜色深浅。对红葡萄酒，颜色越浅年份越久，而白葡萄酒则是年份越久色泽越金黄，甚至能达到诱人的琥珀色。同学们都积极而认真地观察起来，有的甚至打开了手电筒来看得更清楚。

椰子味？巧克力味？同学们在仔细嗅着卡片

  品酒的第二步，是细嗅葡萄酒的香气。静止时的闻香被称为一次闻香，此时，浓郁的酒精味和葡萄的水果味是主调。在生活中和影视剧中最常见的是摇杯闻香，轻轻转动酒杯时，浓郁厚重、层次更丰富的香味将会被释放出来，如蓝莓、玫瑰等花果香；橡木桶陈年的烟熏味；陈年的白葡萄酒甚至会有一点汽油味。

在杨老师的提点下辨别各种香味

    为了让同学们更深入地了解闻香过程，辨别不同的香味，杨老师特地准备了带有香味的卡片让同学们“闻香识物”。尽管一开始同学们对气味并不敏感，在老师的提醒下大家也都渐入佳境。苹果、樱桃；松香、桂皮·····同学们意犹未尽。

  与轻酌不同，酒液的量要足够覆盖舌头，不要急于吞下，含在嘴里，才能充分感受到葡萄酒带来的奇妙的感官体验。杨老师分享了几大品尝的标准：

  单宁：通过苦涩程度和口腔收敛程度来初步判断一款葡萄酒的好坏。

  酸度：不同于我们平时对酸味的理解，葡萄酒的酸度是口腔受到刺激，分泌唾液所产生的一种感觉。

  酒体是像矿泉水一样轻盈还是像牛奶一样醇厚饱满？糖，酸，单宁和酒精是否协调均衡？有没有指标过于突出造成不舒服的感觉?咽下去后留在嘴里的酒香和余味是否悠长？这些在品尝葡萄酒过程中的感受都构成对一款葡萄酒的判断。

在杨老师的指导下开葡萄酒瓶

  除了懂得品尝，学会正确优雅地开酒也是必不可少的一个技能。同学们踊跃地上台尝试，尽管略显笨拙，也都在实践中渐渐熟练：雷司令白葡萄酒细长的蓝瓶被同学们握在手中，小巧灵活地被酒刀切除瓶封；同学们将瓶口擦拭干净，螺丝的尖端垂直插入软木塞中心，缓缓钻入，用起瓶器的一端抵住瓶口，拉起另一端，轻轻晃动软木塞，将它稳当温和地拔出。

逸夫书院的老师在给同学们倒酒

  'LA FEI','Lafite','LAFIGHT''BENVUIS'...各种强行蹭拉菲和奔富的拼法和字体让人忍俊不禁。在气泡酒清冽的余韵中，杨老师给大家普及了各国葡萄酒的分级制度、中文背标和条形码的隐藏信息。并教会大家如何通过这些知识点来鉴别葡萄酒。

  以法国为例，从低到高分为四个等级：日常餐酒 (Vin de France)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S）和法定产区葡萄酒(A.O.C)；而西班牙则分为五个等级：日常餐酒（VDM）、优质日常餐酒（VC）、优良地区餐酒（VDLT）(相当于法国倒数第二等级的地区餐酒)、法定产区葡萄酒（DO）和优质产区法定葡萄酒（DOC），在西班牙的等级制度中，只有DO和DOC才是高级别酒等级。由于各国分级制度的不同，有的酒商会故意把DO作为西班牙酒等级的最高等，欺骗消费者。

杨老师提示，我国规定进口用于销售的葡萄酒必须要有中文背标并注明灌装日期、生产商、进口商地址，否则便可能是走私酒；葡萄酒条形码前三位编号则是生产国国家代码，如690 ～ 699是中国，300 ～ 379是法国，779是阿根廷，780是智利，840 ～ 849是西班牙。

此外，杨老师还提醒大家不是过橡木桶的酒都是好酒，有的酒反而不适合过橡木桶。真是干货满满呢~

红酒、雷司令白葡萄酒、粉红气泡酒

同学感想

  通过这次品酒会我了解到了葡萄酒的各种味道，但个人而言更喜欢偏甜的口味。这次品尝到的雷司令白葡萄酒就非常清爽，果香浓郁，度数也不会很高，对于我这种初尝者还蛮喜欢的。

——谢亦柔（2019级SME)

  逸夫的品酒会满满都是干货，不仅有机会品尝了三款不同的葡萄酒，还学习了如何通过观色、闻香、品尝等分辨出葡萄酒的差异来，干货满满。

——宋玥（2019级SME)